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OPUS ONE vereint die außergewöhnliche Säurestruktur von mittelamerikanischen Hochland Arabicas, der vollmundigen Minas Greis-Sorte unseres brasilianischen Vertragsbauern und dem legendären „Monsooned Robusta“.
Nur voll ausgereifte rote Kaffeekirschen werden von Hand gepflückt und nicht maschinell „gestrippt“. Im Gegensatz zur aromatötenden Trocknung in der prallen Sonne wird das Fruchtfleisch sanft im fließenden Wasser entfernt, bei dem „Monsooned Robusta“ sogar lange 10 Wochen durch den Monsoon-Regen.
Anders als bei der industriellen Röstung, werden die für OPUS ONE ausgesuchten grünen Kaffeebohnen zunächst vom extrem gerbstoffhaltigen Kaffeehäutchen befreit, bevor sie von unserem Röstmeister in Florenz Sack für Sack, Sorte für Sorte, langsam 18-22 Minuten über offenem Feuer geröstet werden. Dieses besonders hochwertige Verfahren garantiert, dass jede Sorte während des langen Röstprozesses ihr eigenes Charakteristikum entwickeln kann.
Wie bei den besten Chateau-Weinen werden die einzelnen Sorten nach entsprechender Ruhezeit in einem kompromisslosen Mischungsverhältnis zu unserem OPUS ONE komponiert. Nur so wird das ultimative Espressoerlebnis garantiert, eine „Composizione“, die den Namen OPUS ONE verdient.
